Pelatihan Pembuatan Risoles Udang Keju Mozarella

Juli 29, 2018


28 Juli 2018 - Udang di desa Batah Timur merupakan komoditas utama selain pertanian. Budidaya udang masyarakat desa Batah Timur selain hasil tangkapan nelayan di laut tergolong sangat potensial, hal tersebut dikarenakan jumlah udang sangat melimpah yang mampu di ekspor ke manca negara. Kuliatas udang desa Batah Timur tidak perlu diragukan lagi, karena mulai dari proses pembibitan hingga masa panen sangat di jaga kualitas pangan dan airnya. Sehingga mampu menghasilkan udang yang berkualitas tinggi pula.

Permasalahan yang dihadapi masyarakat desa Batah Timur, melihat potensi udang yang dimiliki ialah keterbatasan pengelolaan hasil udang selain menjualnya secara langsung kepada para pengepul. Harga udang relatif tinggi, hal tersebut tergantung dari ukuran udang itu sendiri dan para pengepul yang membelinya. Boleh saja menjual hasil budidaya atau tangkapan secara langsung akan tetapi terlebih lagi apabila udang dapat dikelola menjadi produk yang bisa menambah omzet para petani udang ataupun nelayan udang dan menjadi produk unggulan dari desa Batah Timur itu sendiri serta dikenal oleh masyarkat luas. Betapa indah dan menarikanya mengulik potensi desa Batah Timur.

Oleh sebab itu, kami membuat sebuah gagasan dari program pengabdian ke masyarakat dengan mengadakan pelatihan pembuatan hasil olahan udang menjadi produk yang lebih inovatif. Hasil inovasi produk udang tersebut ialah Risoles Udang Keju Mozarella.

Risoles udang keju mozarella, merupakan risoles yang berbahan dasar udang dan keju mozarella. Dimana dalam hal ini pelatihan juga melibatkan proses pembuatan keju mozarella yang mudah dan nikmat selain pembuatan risoles ludang sendiri. Berikut proses pembuatan keju mozarella.

Keju Mozarella

Ø Bahan pembuatan keju mozarella

1. Susu UHT full cream 250 ml

2. Keju Chedar 250 gram

3. Kental manis putih full cream 2 sachet

4. Nutrijel plain (tanpa rasa) 1 sachet

5. Tepung tapioka 1 sendok makan dan di larutkan air 5 sendok

6. Garam secukupnya



Ø Langkanh pembuatan

1. Campurkan susu UHT, kental manis, dan nutrijel secara merata hingga tidak menggumpal.

2. Parut keju cheddar dan campurkan parutan keju kedalam adonan tersebut.

3. Tambahkan garam hingga adonan terasa gurih.

4. Panaskan adonan dalam api kecil hingga adonan mendidih dan halus

5. Campurkan larutan tepung tapioka kedalam adonan yang mendidih dan tunggu hingga mengental.

6. Angkat adonan dan letakkan pada wadah ice cream serta tunggu hingga dingin

7. Simpan adonan keju mozarella ke dalam lemari es dengan suhu yang tinggi.

Risoles Udang Keju Mozarella

Ø Bahan risoles udang

1. Tepung terigu 1 kg

2. Tepung tapioka 8 sendok

3. Telur 8 butir (untuk kulit), dan 4 butir (untuk balutan tepung panir)

4. Udang 1 kg

5. Wortel 2 kg

6. Daun bawang dan sledri

7. Tepung panir ½ kg

8. 1 butir jeruk nipis dan 1 lembar daun jeruk

9. Bawang putih 5 siung

10. Bawang merah 10 siung

11. Kecap asin saori 2 sachet

12. Lada 50 gram

13. Garam secukupnya

14. Minyak goreng secukupnya 10 sendok makan

Ø Proses pembuatan kulit

1. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan 8 butir telur

2. Aduk hingga rata dan tambahkan air pelan-pelan hingga encer

3. Saring adonan

4. Cetak adonan dalam taflon anti lengket dengan takaran yang sama sesuai selera

Ø Proses pembuatan risoles

1. Kupas udang, bersihkan, dan cincang hingga setengah halus

2. Campurkan udang dengan jeruk nipis dan daun jeruk yang diremas, tunggu hingga 15 menit sampai bau amisnya hilang.

3. Kupas wortel, cuci bersih dan parut kecil-kecil dengan parutan keju

4. Haluskan bawang merah dan bawang putih dan tumis hingga harum

5. Setelah harum masukan udang yang sudah siap dimasak hingga setengah matang

6. Masukan wortel yang sudah di parut kecil-kecil hingga setengah masak

7. Tambahkan garam, kecap asin saori, lada bubuk, dan gula.

8. Tambahkan daun bawang dan masak hingga matang / daun bawang layu

9. Angkat isi dan tiriskan hingga sisa minyak turun dan isi menjadi dingin atau tidak panas

10. Ambil kulit dan isi dengan isi tersebut serta potongan keju mozarella

11. Lipat bagian bawah samping kanan kiri dan gulung hingga rapi

12. Kocok telur, dan celupkan adonan risoles dengan telur

13. Lumurkan risoles yang sudah di celupkan di telur dengan tepung panir

14. Goreng risoles hingga matang

15. Risoles siap disajikan

Sasaran pelatihan pembuatan produk tersebut ialah masyarakat desa Batah Timur berbagai segmen usia, sehingga bisa diterapkan pada semua kalangan. Apabila dikembangkan dan diinovasi lebih, maka akan dapat membuat citra khas dari desa Batah Timur kecamatan Kwanyar Kabupaten Bangkalan di sela pembangunan wisata baru.

Share this

Related Posts

Previous
Next Post »

Bagaimana komentar Anda? EmoticonEmoticon